水晶鹌鹑蛋

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鹌鹑蛋400克,猪肉皮250克

  辅料:火腿30克

  调料:香菜20克,小葱10克,黄酒25克,姜10克,盐2克,猪油(炼制)20克,味精1克

制作方法:

  1. 将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片;

  2. 葱、姜拍破;

  3. 香菜摘叶洗净;

  4. 猪皮放在温水中刮洗干净,并挟去残存的毛;

  5. 将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内,均匀地撤上精盐,用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案;

  6. 摆放好后上笼蒸5 分钟取出,用竹签挑入盘内晾凉;

  7. 将猪皮放入碗内,加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精,上笼蒸3 小时;

  8. 待猪皮汁溶于鸡汤中取出,用消过毒的细密箩筛过滤,成皮胶汁,均匀浇入每只调羹内;

  9. 上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋,再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出;

  10. 用小刀在蛋的周围划松,从调羹内轻轻挑出,整齐摆放在盘内即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 若无火腿,可用鲜红椒代替;

  2. 不用猪皮,可用冻粉15 克替代。