炸滑鱼排

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鳜鱼600克

  辅料:鸡蛋230克

  调料:大葱8克,姜8克,盐5克,白砂糖13克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克

制作方法:

  1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先将鱼头和鱼尾取掉,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾剖开去掉中骨能竖立,粘上干淀粉,但不用盐腌(因不食,主要是配上使形完整)。从背脊骨片进,取下一片带皮的鱼肉,翻过身取下另一片带皮鱼肉,再片去胸刺,然后从鱼肉中部直切至鱼皮时,将刀平斜片下净鱼肉。

  2.葱和姜捣烂用料酒取汁。

  3.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用适量的葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌一下。

  4.将鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调剂成雪花糊。

  5.在花生油烧到六成热时,把锅端离火位,把鱼片逐片裹上雪花糊下入油锅,然后将锅放回火上,待鱼炸至香酥呈金黄色捞出,淋上香油,摆在长鱼盘的中间。鱼头和鱼尾下入油锅炸熟捞出即可。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1.鳜鱼又称桂鱼。

  2.因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。

  3.此菜与番茄鱼丁、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。