炸熘仔鸡

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:童子鸡1000克

  辅料:青椒35克,淀粉(玉米)35克

  调料:酱油75克,醋40克,白砂糖50克,大蒜(白皮)35克,猪油(炼制)75克

制作方法:

  1. 干淀粉(35克)放碗内加水调制成湿淀粉(75克)备用;

  2. 将仔鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管(留下肫、肝,洗净,剔去大骨,剁成2厘米见方的块;

  3. 肫、肝切成小块,用酱油(25克)、湿淀粉(60克)将鸡块、肝、肫浆拌好,待用;

  4. 青辣椒切成片,蒜瓣拍碎;

  5. 取碗一个,放入酱油(50克)、醋、白糖、湿淀粉(15克),调成卤汁;

  6. 炒勺置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起;

  7. 待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色,倒入漏勺沥去油;

  8. 原勺留余油,放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开,放入鸡肉和肫、肝,将勺颠翻几下,淋上熟猪油(20克),起勺即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  此菜色调美观,味道鲜浓,酸中带甜。