炸熘仔鸡

食谱原料:

　　主料：童子鸡1000克

　　辅料：青椒35克,淀粉(玉米)35克

　　调料：酱油75克,醋40克,白砂糖50克,大蒜(白皮)35克,猪油(炼制)75克

制作方法:

　　1. 干淀粉(35克)放碗内加水调制成湿淀粉(75克)备用;

　　2. 将仔鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管(留下肫、肝，洗净，剔去大骨，剁成2厘米见方的块;

　　3. 肫、肝切成小块，用酱油(25克)、湿淀粉(60克)将鸡块、肝、肫浆拌好，待用;

　　4. 青辣椒切成片，蒜瓣拍碎;

　　5. 取碗一个，放入酱油(50克)、醋、白糖、湿淀粉(15克)，调成卤汁;

　　6. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起;

　　7. 待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色，倒入漏勺沥去油;

　　8. 原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开，放入鸡肉和肫、肝，将勺颠翻几下，淋上熟猪油(20克)，起勺即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　此菜色调美观，味道鲜浓，酸中带甜。