花菇煨鸡

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:母鸡1250克

  辅料:淀粉(蚕豆)20克,香菇(干)50克,黄花菜(干)25克,枣(干)10克,莲子10克

  调料:味精1克,黄酒50克,小葱15克,姜15克,酱油30克,冰糖15克,盐2克,胡椒粉1克,香油5克,猪油(炼制)100克

制作方法:

  1. 净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身;

  2. 花菇去蒂,放入炒锅,加清水500毫升,用手勺搅动,洗去泥沙,捞出,再漂洗2 次;

  3. 红枣煮熟去皮;

  4. 黄花菜泡发去蒂,切成2 段;

  5. 莲子肉去心;

  6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下鸡油炸,待鸡皮炸呈深黄色时,用铁钩勾住翅膀滤油;

  7. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,放入炸过的整鸡,加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升,上面加盖瓷盘,在旺火上烧开;

  8. 再移至小火上煨1小时,至鸡肉软烂,去掉葱姜,将鸡侧卧于大瓷盘中;

  9. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将花菇、黄花菜加精盐,下锅煸炒几下,倒入煨鸡的原汁;

  10. 再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段,用湿淀粉勾芡成浓汁,浇在鸡身上,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  1. 瓦钵要盖严,中途不可再加汤和调料,熟时开盖,食其原汁原味;

  2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食