软酥鸡翅肫

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鸡翅1500克,鸡肫150克

  辅料:荸荠100克,菊花50克,香菜50克,猪肋条肉(五花肉)500克

  调料:番茄汁20克,植物油100克,香油50克,料酒50克,盐10克,醋50克,冰糖70克,大葱30克,姜30克,江米酒50克

制作方法:

  1. 将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚片,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫;

  2. 鸡翅膀清去残存的毛,砍去翅尖,下入开水锅氽过,捞出洗净血沫;

  3. 鸡翅抹上江米酒,下入油锅炸成金黄色;

  4. 鸡肫撕油,一切两开,有筋一面朝下,用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止),下入开水锅内氽过,捞出洗净;

  5. 香菜摘洗干净;姜切成片;葱切两节;

  6. 用一垫有粗竹席的沙钵内,先垫放五花肉、姜片,再放鸡翅和肫,然后放葱,加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准),盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,再移用小火煨至酥脆为止;

  7. 将软酥鸡翅肫的沙钵上火,收至酥香汁浓,加入香油取出,葱和姜垫在盘子底,鸡翅膀摆在盘的周围,鸡肫花摆在中间,将浓汁浇盖在鸡肫上,边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

  菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效