杂瓣海参

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:海参500克,猪肉(肥瘦)200克

  辅料:鸡蛋180克,鸡肉50克,火腿50克,口蘑50克,冬笋50克,白菜薹100克,淀粉(蚕豆)20克

  调料:黄酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,小葱10克,鸡油10克,猪油(炼制)30克

制作方法

  1. 刺参除去腹膜,斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;

  2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;

  3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出;

  4. 白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;

  5. 葱切成2 厘米段;

  6. 猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克,搅拌成馅;

  7. 将2 个鸡蛋(约120克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;

  8. 蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;

  9. 做好的烧麦放入抹油的盘内;

  10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;

  11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;

  12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中汆过,沥干;

  13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;

  14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  水发刺参:将干刺参下冷水锅烧开后离火;加盖在热水中涨泡2 小时,捞入盛有清水的木盆中,用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净,逐个在腹部切口后换清水上火煮开,涨泡数小时,从切口处掏出内脏,再换清水煮开,继续涨泡数小时,刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来,多煮一次,使其涨发。