煨整猴头菇

食谱原料:

　　主料：猴头菇200克,鸡肉500克,猪肘500克

　　辅料：小白菜500克

　　调料：猪油(炼制)50克,料酒50克,盐8克,白砂糖3克,味精2克,胡椒粉15克,淀粉(豌豆)13克,鸡油25克,大葱15克,姜15克

制作方法:

　　1.将猴头菇用温水泡发胀透捞出，用刀削去根部的泥沙(有绒毛的地方不要削去)，用清水洗净，葱和姜拍破。

　　2.鸡肉和肘肉砍成块，下入开水锅内煮过捞出，洗净血沫，放在垫底篾沙钵内，再放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐、水(水以没猴头菇为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止，取出(猴头菇)稍凉，放在砧板上，有绒毛的朝下，直刀剞十字交叉花刀(深度为三分之二)，保持猴头形，扣入碗内，放入原汁。

　　3.食用时前20分钟，将猴头菇上笼蒸熟取出，滗出原汁，翻扑盘内;同时锅内放油烧六成热，将白菜苞放入油锅，加盐煸炒，(揭开碗)拼在猴头菇周围，将原汤倒入锅内收浓汁，加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在猴头菇上，淋鸡油即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。