豉椒鳝片

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鳝鱼500克,辣椒(青、尖)250克

  辅料:淀粉(蚕豆)5克

  调料:豆豉15克,大蒜(白皮)5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克

制作方法:

  1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;

  2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;

  3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;

  4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;

  5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;

  6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

  7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;

  8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;

  9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。