豉椒鳝片

食谱原料:

　　主料：鳝鱼500克,辣椒(青、尖)250克

　　辅料：淀粉(蚕豆)5克

　　调料：豆豉15克,大蒜(白皮)5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克

制作方法:

　　1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断(不要切断肉，使头身相连)，用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉;

　　2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌;

　　3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净;

　　4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀;

　　5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块;

　　6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

　　7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起;

　　8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起;

　　9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。