韭黄鸡丝

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鸡肉200克,韭黄300克

  辅料:鸡蛋清10克,香菇(鲜)15克,淀粉(蚕豆)8克

  调料:姜3克,大蒜(白皮)2克,盐4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黄酒10克,植物油30克

制作方法:

  1. 鸡肉切成6 厘米长,宽、厚各3 毫米的中丝,盛中碗中;

  2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;

  3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段;

  4. 香菇去蒂,洗净,切丝,待用;

  5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

  6. 用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;

  7. 锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。