金钱黄鳝

食谱原料:

　　主料：鳝鱼1000克

　　辅料：香菇(鲜)125克,猪肉(肥)100克,猪肉(肥瘦)50克,火腿50克,辣椒(红、尖、干)20克

　　调料：酱油8克,盐8克,淀粉(玉米)8克,黄酒8克,猪油(炼制)8克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克

　　1. 黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些;

　　2. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片;

　　3. 红辣椒洗净切小丁备用;

　　4. 把黄鳝肉放在砧板上，在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由头部卷至尾部，后用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀;

　　5. 将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料;

　　6. 起锅下油，先炸蒜头至金黄色捞起侯用，然后炸鳝鱼卷，倒回笊篱顺锅把丁料炒香，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同?，炉火先旺后文;

　　7. 10分钟后投入炸蒜头，再?5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用;

　　8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成。

适用人群:

　　产后妇女

健康提示:

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食