脆炸大肠

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:猪大肠1000克

  辅料:淀粉(蚕豆)8克

  调料:丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,大蒜(白皮)5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁(粤语)15克

制作方法:

  1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;

  2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;

  3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;

  4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;

  5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;

  6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;

  7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;

  8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。