乌龙片鳜鱼

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鳜鱼750克,海参(水浸)200克

  辅料:火腿50克,冬笋200克,油菜心200克,猪网油100克

  调料:姜8克,大葱8克,料酒8克,香油8克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克

制作方法:

  1. 将鱼开膛洗净,开水烫一下,捞入湿水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面、味精码味;

  2. 把姜、葱放在鱼身上,盖一层网油,腌1小时,然后上笼蒸熟;

  3. 鸡蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清和汤合二为一,然后上笼用微气蒸熟,番茄每个切4瓣,去籽、浆;

  4. 将鱼取出,去掉网油、姜、葱,装入另一只盘内,将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围,番茄烫熟,镶在盘边周围;

  5. 将锅内清汤烧开,尝好味,倒在盛鱼和蛋的碟中,同姜汁味、椒麻味各1小碗,同时上桌即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。