祁红子鸡

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料:

  主料:鸡1000克

  调料:味精3克,红茶15克,香油10克,八角25克,甘草1克,姜15克,小葱20克,猪油(炼制)25克,胡椒粉1克,盐20克,江米酒25克,白砂糖50克

制作方法:

  1. 光嫩鸡去脚,抹干水分;

  2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和;

  3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上,剩余的物塞进鸡腹内,盛在盆里;

  4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出,原汤滤净待用;

  5. 将酒酿抹在鸡身上;

  6. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀,分成两份;

  7. 烧热锅,取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内,放上铁架,鸡放在架上,加盖密封,烟熏约10分钟;

  8. 再揭开盖将鸡翻身,将另一部分糖、茶叶、饭撒入,盖好再烟熏5 分钟;

  9. 视鸡呈红色时取出,斩成件扣在碗内;

  10. 将原鸡汤放入锅内,加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀,投入扣碗内,将鸡浸泡10 分钟,滗出汤盛好;

  11. 鸡覆在菜盆内,再将原汤淋在鸡上即成。

适用人群:

  产后妇女

健康提示:

  上笼蒸鸡,视鸡之老嫩,以熟为准,约30 分钟左右。