常熟叫化鸡

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:母鸡1500克,猪网油400克

  辅料:猪肉(瘦)100克,鸡肫50克,虾仁50克,香菇(鲜)25克,火腿25克

  调料:大葱50克,香油50克,姜10克,酱油250克,小葱25克,丁香5克,黄酒50克,盐5克,肉豆蔻1克,白砂糖20克,甜面酱50克,八角3克,猪油(炼制)50克

制作方法

  1.猪瘦肉洗净,切成丁;

  2. 鸡肫洗净;

  3. 姜洗净,切末;

  4. 葱去根须,洗净,切成葱花;

  5. 香菇去蒂,洗净,切成丁;

  6. 熟火腿切成丁;

  7. 肉豆蔻切成末;

  8. 虾仁洗净,沥干水分;

  9. 鸡肫洗净,切成丁;

  8. 将鸡煺毛、斩去脚,在左腋下开长约3 厘米左右的小口,挖去内脏,抽出气管和食管,洗净血污,晾干水分;

  9. 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨,放入钵中,加酱油适量、黄酒25 克、精盐,腌1 小时取出;

  10. 将丁香、八角料各适量一并碾成末,加肉豆蔻末和匀,擦抹鸡身;

  11. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放入葱花姜末、八角煸炒;

  12. 接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,烹入黄酒25 克,加酱油25 克、白糖,炒至断生,即为馅料;

  13. 待晾凉后,将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,将鸡头塞入刀口中,两腋各放1 粒丁香夹住,用猪网油紧包鸡身;

  14. 先用1 张荷叶包裹,再用玻璃纸,外面再包1 层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;

  15. 将酒坛泥3000克碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚,再用包装纸包裹;

  16. 将裹好泥的鸡放入烤箱,用旺火烤40 分钟,视泥干裂,补泥裂缝;

  17. 再用旺火烤30 分钟后,改用小火烤1 小时20 分钟,最后用微火烤1 小时30分钟;

  18. 取出敲掉泥,解去绳,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。