常熟叫化鸡

食谱原料

　　主料：母鸡1500克,猪网油400克

　　辅料：猪肉(瘦)100克,鸡肫50克,虾仁50克,香菇(鲜)25克,火腿25克

　　调料：大葱50克,香油50克,姜10克,酱油250克,小葱25克,丁香5克,黄酒50克,盐5克,肉豆蔻1克,白砂糖20克,甜面酱50克,八角3克,猪油(炼制)50克

制作方法

　　1.猪瘦肉洗净，切成丁;

　　2. 鸡肫洗净;

　　3. 姜洗净，切末;

　　4. 葱去根须，洗净，切成葱花;

　　5. 香菇去蒂，洗净，切成丁;

　　6. 熟火腿切成丁;

　　7. 肉豆蔻切成末;

　　8. 虾仁洗净，沥干水分;

　　9. 鸡肫洗净，切成丁;

　　8. 将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3 厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分;

　　9. 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25 克、精盐，腌1 小时取出;

　　10. 将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身;

　　11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒;

　　12. 接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25 克，加酱油25 克、白糖，炒至断生，即为馅料;

　　13. 待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1 粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身;

　　14. 先用1 张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1 层荷叶，用细麻绳扎成长圆形;

　　15. 将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚，再用包装纸包裹;

　　16. 将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40 分钟，视泥干裂，补泥裂缝;

　　17. 再用旺火烤30 分钟后，改用小火烤1 小时20 分钟，最后用微火烤1 小时30分钟;

　　18. 取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。