靖江牛肉脯

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:牛肉(肥瘦)5000克

  辅料:鸡蛋120克

  调料:八角10克,五香粉10克,姜10克,胡椒粉5克,苏打粉5克,鱼露100克,白砂糖500克,味精10克,黄酒45克

制作方法

  1. 姜洗净,切末,用纱布包好挤出姜汁,备用;

  2. 将牛肉剔去牛筋和牛油,切成小块;

  3. 将鸡蛋?入盆内,加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁;

  4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时;

  5. 取一铁筛,在筛内抹上一层洁净的猪油,以免沾粘;

  6. 然后取出牛肉块,再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。