食谱原料 主料:鱼翅(干)300克 辅料:火腿100克,鸡肫75克,虾仁25克,油菜心150克,冬笋250克,鸡胸脯肉100克,香菇(鲜)30克,鸡腿200克,肥膘肉200克 调料:盐5克,姜20克,猪油(炼制)100克,黄酒50克,小葱50克 制作方法 1. 先把鱼翅提前浸泡发好; 2. 鸡肫洗净,煮熟,切片; 3. 油菜心择洗干净; 4. 冬笋去壳洗净,煮熟,切片; 5. 鸡脯肉洗净,煮熟; 6. 香菇去蒂洗净,切片; 7. 火腿切片; 8. 姜、葱洗净,姜切片,葱挽结; 9. 猪肥膘肉洗净,煮熟; 10. 鸡腿用清水冲洗干净; 11. 把水发鱼翅片成二片出水后,排叠在大汤碗内; 12. 加鸡清汤250毫升,放入葱结、姜片、火腿,盖上猪肥膘; 13. 上笼用旺火蒸约20 分钟,滗去汤; 14. 再加鸡清汤250毫升,上笼复蒸20 分钟; 15. 然后滗去汤汁,拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘; 16. 再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片; 17. 加黄酒25克、鸡清汤250毫升,第3 次上笼蒸约20 分钟; 18. 将锅置火上,舀入熟猪油35 克烧热,放入菜心,煽炒至翠绿色; 19. 倒入砂锅中,将鱼翅平铺在砂锅内; 20. 舀入鸡清汤750毫升,加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁,盖上锅盖; 21. 用小火焖约10 分钟即成。 适用人群 产后妇女 健康提示 1. 选用青菜心8 棵约重150 克;熟猪肥膘肉一块约重200 克。 2. 鱼翅本身味淡,须借助各种调味品增味,而此菜就是用鸡清汤反复4次套制,所以鲜美异常。 3. 水发鱼翅的过程: (1) 用剪刀剪去鱼翅的边沿,放沸水锅内烧沸后; (2) 移至微火上,水温保持在80℃,焖约4小时后,把锅端离火口; (3) 待水不烫时,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗净; (4) 锅内换入清水,再将鱼翅放人,盖上锅盖,置微火上焖约2小时后,把锅端离火口; (5) 待水不烫时,除去余沙,撕去腥肉,用清水漂净,即可使用。 |
账户未绑定手机号
绑定 ×