扒鲜翅

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

我要分享

食谱原料

  主料:鱼翅(干)800克,母鸡1500克,猪蹄1000克

  辅料:火腿75克,鸡胸脯肉75克,油菜心100克,冬笋75克,香菇(鲜)75克

制作方法

  1. 火腿切片;

  2. 姜洗净,切片;

  3. 鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;

  4. 香菜择洗干净,切段;

  5. 母鸡宰杀,去内脏,洗净;

  6. 小葱去老叶,洗净,挽成结;

  7. 油菜心择洗干净;

  8. 冬笋去皮,洗净,切片;

  9. 香菇去蒂,洗净;

  10. 将鲜翅(鲜鲨三连翅)入沸水锅浸焖片刻,煺去沙;

  11. 将浸焖的鲜翅下清水浸漂;

  12. 把光鸡、猪蹄肉洗净;

  13. 油菜心切成12 瓣,下四成热油锅过油待用;

  14. 将光鸡、猪蹄肉放人砂锅,加入清水2000 克、姜片10 克、葱结10 克、黄酒50 克,上火煨至七成熟时;

  15. 再放入鲜翅焖烂;

  16. 拆骨后,将鱼翅整齐地排列在扣碗内,再加鸡清汤50 克、熟猪油25 克、黄酒50 克、姜片5 克、葱结5 克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇,上笼蒸透后,取出;

  17. 另取砂锅,舀入焖翅用的鸡汤500 克烧沸,放黄酒50 克、精盐、油菜心,烧沸后将油菜心捞起,放入鱼翅扣碗内;

  18. 然后把鱼翅碗翻扣在盘上,汤汁滗入锅内;

  19. 待沸后加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油;

  20. 浇在鱼翅上,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1.制作鲜鱼翅,焯水去腥,焖煮人味,蒸透增香,勾芡调色,掌握好四步曲,质量上乘。

  2. 也可放入火腿脚爪一只。