西瓜鸡

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡1000克

  辅料:西瓜2000克,火腿25克,香菇(鲜)25克,冬笋45克

  调料:黄酒25克,盐12克,姜4克

制作方法

  1. 将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净;

  葱打结,姜切片备用;

  2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;

  3. 香菇洗净切片;

  4. 将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟;

  5. 将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;

  6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;

  7. 在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;

  8. 挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;

  9. 将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;

  10. 将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;

  11. 盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  西瓜:西瓜忌与羊肉同食