鸡汁扒翅

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:鱼翅(干)300克,母鸡1250克

  辅料:淀粉(玉米)15克

  调料:黄酒80克,味精1克,盐11克,大葱30克,姜15克,鸡油25克,猪油(炼制)100克

制作方法

  1.花菜将鱼翅洗净,放入钵中,加入鸡清汤250克,加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片,上笼蒸约3小时,取出鱼翅待用;

  2. 将鸡开膛,挖去内脏,抽去气、食管,斩成4大块洗净,放入汤锅中,加入鸡清汤500克,放在旺火上烧沸后捞出洗净,放入汤锅中,加入鸡清汤,放在旺火上烧沸后捞出洗净,放入钵中,汤锅中撇去浮沫,加精盐8克,黄酒倒入鸡钵中,盖上圆盘,上笼蒸约3小时至酥烂,滗出原汤;

  3. 炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,倒入原汤,放入鱼翅,加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸,盖上锅盖;

  4. 移微火上焖约6分钟,再移旺火上收稠汤汁,用湿淀粉调稀勾芡,锅离火口;

  5. 另用炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热,放入葱白段炸黄,捞去,倒在鱼翅上,盛入盘中,淋入熟鸡油即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  此菜鱼翅滑糯光润,色浮白,味鲜美,并带有阵阵葱油香