香酥焖肉

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:猪肋条肉(五花肉)4000克

  辅料:小麦面粉25克

  调料:大葱250克,姜150克,黄酒600克,酱油400克,白砂糖250克

制作方法

  1. 选用皮薄的五花肉,刮洗干净,再用温水洗净,放在沸水锅内浸没,约浸5分钟,煮出血水,洗净,切成40个正方块(每块约100克);

  2. 取大沙锅1个,用小蒸架垫底,先铺上葱,再放入拍松的姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加糖、酱油、酒、再加葱结,盖上锅盖;

  3. 将面粉用冷水调湿搓成条,密封锅盖四周边缝,用旺火烧开后,改用微火焖2小进左右;

  4. 开封启盖(如肉末至八成酥,可将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖。)将沙锅端离火口;

  5. 另取10个小瓷罐,每罐放已焖酥的肉4块(皮朝上,底层平3块,上层1块);

  6. 撇去肉汁上面的浮油,分别倒入10罐中,加盖后用桃花(羊皮)纸条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥透为止;

  7. 食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  此菜色红艳,以黄酒当水,小火焖煮,汁浓醇香,肉醇而不碎,肥不腻口,是杭州的传统风味。