五色鳝糊

食谱原料

　　主料：鳝鱼800克

　　辅料：火腿15克,虾仁15克,鸡肉15克,青椒10克

　　调料：姜5克,大蒜(白皮)10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油75克,猪油(炼制)95克

制作方法

　　1. 将活鳝鱼倒入竹箩里，用锅盖盖好，双手揿住锅盖，连箩浸在沸水锅中，氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中;

　　2. 用左手指夹住鱼头，右手用竹签从头到尾划去骨，除去肚肠，划成3条;

　　3. 将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝，用凉水洗净，沥水待用;

　　4. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热，将浆虾仁倒入名中滑散，约10秒钟后倒入漏勺沥油;

　　5. 青椒洗净切丝后用沸水焯过;

　　6. 姜切丝，大蒜捣碎成泥;

　　7. 火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用;

　　8. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，烧至七成热，放入鳝丝略煸，加入酒、酱油、糖、肉汤50克，约烧1分钟;

　　9. 炒锅内加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛在汤盆中;

　　10. 用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。