五色鳝糊

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:鳝鱼800克

  辅料:火腿15克,虾仁15克,鸡肉15克,青椒10克

  调料:姜5克,大蒜(白皮)10克,白砂糖30克,胡椒粉1克,黄酒15克,酱油75克,猪油(炼制)95克

制作方法

  1. 将活鳝鱼倒入竹箩里,用锅盖盖好,双手揿住锅盖,连箩浸在沸水锅中,氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中;

  2. 用左手指夹住鱼头,右手用竹签从头到尾划去骨,除去肚肠,划成3条;

  3. 将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝,用凉水洗净,沥水待用;

  4. 将炒锅烧热,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四成热,将浆虾仁倒入名中滑散,约10秒钟后倒入漏勺沥油;

  5. 青椒洗净切丝后用沸水焯过;

  6. 姜切丝,大蒜捣碎成泥;

  7. 火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用;

  8. 将炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,烧至七成热,放入鳝丝略煸,加入酒、酱油、糖、肉汤50克,约烧1分钟;

  9. 炒锅内加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛在汤盆中;

  10. 用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭,撒上胡椒粉、淋上香油,并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围,大蒜泥放在凹潭中,立即上桌。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。