长兴爆鳝丝

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:鳝鱼500克

  辅料:冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克

  调料:赤砂糖2克,黄酒10克,大蒜(白皮)5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,猪油(炼制)10克,酱油30克

制作方法

  1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下,捞出去骨,掏去内脏,切成5 厘米长的丝,洗净;

  2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,锅中留底油20克,其余倒出待用,投入鳝丝煸炒,并先后几次加入熟菜油;

  3. 直至将水分炒干,鳝丝起酥,放蒜泥、青椒丝同炒片刻,加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升;

  4. 待汤汁将干时,放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油,用湿淀粉勾芡,并用手勺搅至汤汁起泡,下入熟猪油搅几下起锅;

  5. 把菜装成塔形,顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中发出吱吱响声,鳝丝酥透。

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。