藏心鱼圆

食谱原料

　　主料：草鱼750克

　　辅料：冬笋60克,猪肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,韭菜10克,鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)5克

　　调料：黄酒20克,盐15克,味精2克,猪油(炼制)10克

制作方法

　　1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀;

　　2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个;

　　3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用;

　　4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用;

　　5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完;

　　6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用;

　　7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸;

　　8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。