藏心鱼圆

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:草鱼750克

  辅料:冬笋60克,猪肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,韭菜10克,鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)5克

  调料:黄酒20克,盐15克,味精2克,猪油(炼制)10克

制作方法

  1. 猪瘦肉剁成末,放在碗内,加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀;

  2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个;

  3. 另取汤盆一只,涂上熟猪油,待用;

  4. 将草鱼宰杀治净,片取净肉750克,剁成鱼茸,加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用;

  5. 用手抓起鱼茸,中间放入1 颗猪肉圆子,从虎口中挤出制成藏心鱼圆,放在汤盘中,如法做完;

  6. 然后,上蒸笼蒸5 分钟取出,滗出原汁,另用;

  7. 炒锅置旺火,倒进原汁,加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克,烧沸;

  8. 再放入味精、韭菜黄,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在鱼圆上,即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  做好此菜的关键是制鱼茸,放盐也很有学问,咸则易散,淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘,其肉洁白,细嫩,韧性好。