炸熘桂鱼

食谱原料

　　主料：鳜鱼600克

　　辅料：猪肉(瘦)25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,淀粉(玉米)90克

　　调料：葱白5克,酱油50克,白砂糖75克,味精2克,醋75克,大豆油150克

制作方法

　　1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃，在鱼肛门处横开1刀，挖出内脏，用冷水洗净，再用布揩干;

　　2. 斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀(刀深至鱼骨，不能切断)，约切四五刀;

　　3. 将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁;

　　4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉(175克)备用;

　　5. 炒锅内下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内，然后右手提着鱼尾，浸入油锅内左右拖炸;

　　6. 至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右)，炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个孔(使鱼易熟);

　　7. 在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克;

　　8. 烧沸后，将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟豆油，盛入碗内;

　　9. 将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，用勺轻轻一揿(便于芡汁渗入)，连同薄欠汁迅速上桌;

　　10. 临食前将芡汁浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的响声即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　因为制作过程中需要炸制，所以要备熟豆油1500克，实耗约150克