炙子骨头

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:羊排1000克

  辅料:胡萝卜200克,生菜(团叶)100克

  调料:小葱75克,姜10克,花椒3克,盐15克,醋5克,黄酒20克,甜面酱50克,白砂糖25克

制作方法

  1. 选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;

  2. 取葱白10 克切成段,姜块用刀拍裂;

  3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1 小时;

  4. 胡萝卜洗净削皮,制成12 个蝴蝶形;

  5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用;

  6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟;

  7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;

  8. 将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;

  9. 至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;

  10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长。