清蒸仔鸡

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:童子鸡500克

  辅料:冬笋70克,火腿50克,香菇(干)10克

  调料:姜5克,味精3克,黄酒5克,盐4克,酱油2克,小葱10克

制作方法

  1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后,剔出骨头,剁成核桃块,用半碗清水浸泡;

  2. 冬笋削皮,洗净,切片;

  3. 熟火腿切片;

  4. 香菇浸发,去蒂,洗净;

  5. 炒锅置旺火上,添入清汤1000毫升煮沸,把鸡块浸烫透,捞出洗净;

  6. 再将泡鸡块的水倒入锅中,用勺搅动,汤开撇去血沫,加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油,烧煮;

  7. 再沸起时,与鸡块和冬笋片、火腿片,香菇同盛在大碗中,上笼蒸烂即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1. 出骨仔鸡肉平铺案上,用刀身拍一拍,再剞浅十字花刀,然后剁成核桃块,这样可以达到断其筋,使之成菜软嫩;

  2. 泡鸡块的水不能倒掉,撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤,清汤乃高级烹调用汤,味道极鲜,泡过鸡后其味更鲜,用此汤烹制此菜,实是鲜上加鲜。

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