稠满汤

食谱原料

　　主料：海参(水浸)50克,鱿鱼(干)20克,猪蹄筋20克,鸡肉50克,玉兰片15克

　　辅料：韭黄10克,淀粉(蚕豆)10克

　　调料：黄酒3克,胡椒粉3克,醋20克,姜5克,香菜5克,酱油5克,盐5克,香油8克

制作方法

　　1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨;

　　2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用;

　　3. 先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高;

　　4. 再放入水中浸泡12个小时;

　　5. 然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用;

　　6. 在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子;

　　7. 浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出;

　　8. 将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水;

　　9. 在玉兰片下面用刀横向切开，没有“白茬”，则已经发透，备用;

　　10. 鸡肉洗净，入锅煮熟，待用;

　　11. 海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用;

　　12. 炒锅放旺火上，加入头汤1000毫升，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅，同烧;

　　13. 烧至汤沸后，用醋将湿淀粉?开，勾成流水芡，起锅后淋入香油，盛入碗内，撒上洗净的韭黄，外带香菜上桌。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 此汤主料细嫩，不可久煮，汤沸即可;

　　2. 用醋将湿淀粉?开勾芡，技法特殊，醋味醇厚，值得其他菜系借鉴。

　　海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。