清汤里脊　

食谱原料

　　主料：猪里脊肉200克

　　辅料：菠菜25克,玉兰片10克,核桃50克,紫菜(干)5克,淀粉(蚕豆)20克

　　调料：大葱3克,姜5克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香菜10克

制作方法

　　1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上;

　　2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片;

　　3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出;

　　4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水;

　　5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段;

　　6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中;

　　7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片;

　　8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明;

　　2. 此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口;

　　3. 家庭制法，不必清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。