清汤里脊 

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:猪里脊肉200克

  辅料:菠菜25克,玉兰片10克,核桃50克,紫菜(干)5克,淀粉(蚕豆)20克

  调料:大葱3克,姜5克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香菜10克

制作方法

  1. 将肉除净筋膜,片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片,平铺在案板上;

  2. 干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3 厘米大的四方片;

  3. 将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;

  4. 再用凉水漂两次后,在清水中泡3 分钟捞出,沥去水;

  5. 将葱劈开,与香菜均切成1 厘米长的段;

  6. 核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;

  7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片;

  8. 汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1. 肉片加工时,注意保持外形完整,愈薄愈好,照亮透明;

  2. 此菜为汤菜,要求出锅后清淳透明,鲜美可口;

  3. 家庭制法,不必清汤。将鸡冷水下锅,旺火烧开,撇净浮沫,改用中火,使汤保持小开或半开状态,不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅,鸡肉皮很快收缩,内部所含余血不能很快散发出来,而汤水大滚,就会把汤冲浑,成汤色泽不清,并带有血腥味。