掌上明珠鲍鱼

食谱原料

　　主料：鲍鱼300克,鸭掌400克,鹌鹑蛋350克

　　辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,鸡胸脯肉100克,油菜心100克,发菜(干)15克,火腿20克,冬笋20克

　　调料：味精4克,黄酒5克,盐4克,香菜15克,姜汁5克,葱汁5克,小葱3克,姜3克,猪油(炼制)50克

制作方法

　　1. 将鲍鱼片成片，用热汤氽一下;

　　2. 火腿切成细丝;

　　3. 冬笋削去外皮，洗净，切成细丝;

　　4. 用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内;

　　5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10 分钟取出;

　　6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用;

　　7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟，捞出去骨;

　　8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20 分钟;

　　9. 鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀;

　　10. 取拌好的鸡糊50克分为12 份，分别抹在12 只鸭掌上;

　　11. 再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5 分钟取出;

　　12. 将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间;

　　13. 洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围;

　　14. 鸭掌12 个均等地放在菜心外边;

　　15. 将剩余的鸡糊，挤成12 个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5 分钟取出，分放在12 个鸭掌的空隙中间;

　　16. 炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 此为工艺象形菜，注意造型优美;

　　2. 勾芡宜薄，湿淀粉下锅后，用手勺轻推，切勿乱搅，淀粉熟透，则明汁亮芡。