掌上明珠鲍鱼

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:鲍鱼300克,鸭掌400克,鹌鹑蛋350克

  辅料:淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,鸡胸脯肉100克,油菜心100克,发菜(干)15克,火腿20克,冬笋20克

  调料:味精4克,黄酒5克,盐4克,香菜15克,姜汁5克,葱汁5克,小葱3克,姜3克,猪油(炼制)50克

制作方法

  1. 将鲍鱼片成片,用热汤氽一下;

  2. 火腿切成细丝;

  3. 冬笋削去外皮,洗净,切成细丝;

  4. 用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形,以洗净的香菜梗捆扎,装入碗内;

  5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升,上笼蒸10 分钟取出;

  6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用;

  7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟,捞出去骨;

  8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下,再上笼蒸20 分钟;

  9. 鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内,加葱姜汁打成糊后,放入熟猪油拌匀;

  10. 取拌好的鸡糊50克分为12 份,分别抹在12 只鸭掌上;

  11. 再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面,上笼蒸5 分钟取出;

  12. 将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上,放在盘子中间;

  13. 洗净的油菜心用沸汤焯后,围在鲍鱼的周围;

  14. 鸭掌12 个均等地放在菜心外边;

  15. 将剩余的鸡糊,挤成12 个小丸子,滚上发菜,上笼蒸5 分钟取出,分放在12 个鸭掌的空隙中间;

  16. 炒锅放旺火上,添清汤250毫升、精盐、味精,放湿淀粉勾流水芡,浇在菜上即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1. 此为工艺象形菜,注意造型优美;

  2. 勾芡宜薄,湿淀粉下锅后,用手勺轻推,切勿乱搅,淀粉熟透,则明汁亮芡。