扒牛肉片

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:牛里脊肉1000克

  辅料:豌豆苗150克

  调料:淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,酱油100克,料酒25克,花生油50克,盐10克,白砂糖15克,大葱60克

制作方法

  1. 将牛里脊肉用清水略泡后,捞起;

  2. 牛里脊用刀切成两块,入沸水锅焯透,捞起;

  3. 牛里脊漂洗干净,放干净沙锅中,加清水淹没;

  4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸;

  5. 撇去浮沫,盖好盖儿,小火焖至八成烂;

  6. 取出牛里脊肉放凉,切去不整齐的边角;

  7. 顶着肌纤维切成薄片,片形要大一些,然后将牛肉片整齐地排放在碗内;

  8. 加入酱油30克,倒入煮牛肉的原汤,上屉蒸30分钟取出;

  9. 炒勺上火,放油烧热,下择洗干净的豌豆苗炒片刻;

  10. 将锅中原汤倒入少许,用精盐调味,起勺装在平盘中;

  11. 将牛肉片扣在豆苗上;

  12. 原炒勺再上火,滗入盘中汤汁,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油,起勺浇在菜上即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  此菜色泽红亮,牛肉酥烂,滋味香鲜。