滑熘四宝

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡胸脯肉50克,草鱼50克,鸭肝50克,鸭肫50克

  辅料:黄瓜50克,鸡蛋清40克,淀粉(玉米)75克

  调料:花生油75克,鸭油25克,料酒25克,味精15克,大葱10克,姜汁10克,大蒜(白皮)3克,盐3克

制作方法

  1. 将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净,分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁;

  2. 鸭胗两面剞成横竖花刀;

  3. 黄瓜切成小滚刀块;

  4. 把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀粉浆好;

  5. 鸭肝、鸭胗用沸水焯透;

  6. 把精盐、料酒、味精、淀粉、姜汁、蒜汁(蒜拍碎加水)、葱丝、鸡汤放一碗内调成芡汁;

  7. 炒勺上火,放入花生油烧热,放入鸡丁、鱼丁、鸭肝、鸭胗滑开滑透,倒出沥油;

  8. 再将原料倒回勺内上火,放入配好的芡汁颠炒均匀;

  9. 淋入鸭油,装盘即可。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。