软汁鳝鱼

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:鳝鱼450克

  辅料:冬笋10克,金华火腿10克,油菜15克

  调料:大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)15克,黄酒10克,花椒10克,酱油15克,醋3克,味精2克,盐2克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,猪油(炼制)50克

制作方法

  1.将活鳝鱼放入开水内烫死,煮熟捞出,用凉水投凉,刮去黑皮洗净,用手撕成粗丝,冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。

  2.勺内放入猪油,烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅,添入鸡汤、绍酒、花椒水,再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻,用湿淀粉勾芡,淋上香油出勺即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。