龙舟活鱼

食谱原料

　　主料：鳜鱼1250克

　　辅料：鸡胸脯肉100克,油菜50克

　　调料：鸡蛋清80克,大葱15克,姜15克,黄酒15克,盐2克,味精2克

制作方法

　　1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨。将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起，成船舱状，用开水烫一下，待用。油菜叶洗净，切成细丝，用开水焯一下;大葱洗净切段、姜洗净切片。

　　2.将鸡脯肉砸成泥，加入精盐(1克)、味精(1克)搅匀，填入鱼身槽内。然后，将鱼放在盘中，加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐(1克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸15分钟，取出拣去葱、姜片，把鸡汤滗入大鱼盘中。

　　3.将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，倒进盘内，用小刀抹成船形，再轻轻从盘内推入温水锅中，加热定型后取出，放入大鱼盘的鸡汤内浮起，然后将蒸好的鱼放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜丝即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　 味道鲜美，营养丰富。