麻酱鳝鱼

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:鳝鱼300克

  辅料:玉兰片10克,香菇(鲜)10克,油菜10克,胡萝卜10克

  调料:酱油5克,盐2克,黄酒10克,花椒5克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)20克,淀粉(豌豆)15克

制作方法

  1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段,玉兰片、胡萝卜切成长八分,宽四分,厚五厘的片,油菜切成八分长的段,冬菇切成两半;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。

  2.勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段,炸成火红色时倒入漏勺内。

  3.勺内放入底油,烧热后用葱姜炝锅,放入芝麻酱煸炒添汤,放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段,烧开后,盖上勺盖,用慢火煨熟,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡,淋上明油,出勺即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  本品有过油炸过程,用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。