麻酱鳝鱼

食谱原料

　　主料：鳝鱼300克

　　辅料：玉兰片10克,香菇(鲜)10克,油菜10克,胡萝卜10克

　　调料：酱油5克,盐2克,黄酒10克,花椒5克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)20克,淀粉(豌豆)15克

制作方法

　　1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半;大葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用。

　　2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。

　　3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　本品有过油炸过程，用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。