柴把鸭子

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:北京填鸭1500克

  辅料:冬笋300克,香菇(干)50克,火腿500克,淀粉(蚕豆)10克,油菜薹75克

  调料:酱油15克,白砂糖15克,黄酒25克,盐8克,鸡油15克

制作方法

  1. 将填鸭子宰杀治净,自脊背部开膛,掏去内脏洗净,放入盆内,上屉蒸至七成熟取出,滗去汤;

  2. 鸭晾凉后剔去鸭骨,要保持鸭肉与鸭皮完整不破;

  3. 把鸭子(皮朝上)放在砧板上,竖切两刀成宽度一致的3 条,然后再横切成宽1 厘米的小条;

  4. 冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条;

  5. 再将冬笋条、香菇条用开水烫一下,捞出,用凉水过凉;

  6. 将菜薹用温水泡软,再用清水洗净,粗的要从中间破成2 根;

  7. 将菜薹1 根横放在砧板上,先取1 条鸭肉条(皮朝下)横放在菜薹上,取1 条香菇条放在鸭肉上,香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条,然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状;

  8. 其余也都按此法全部捆好;

  9. 把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内;

  10. 再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面;

  11. 再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克,上屉蒸20 分钟取出;

  12. 将盘内的汤滗入炒锅内,置于火上,下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油,烧制;

  13. 待锅烧开后,用调稀的湿淀粉勾薄芡,浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。