鸡茸鱼翅

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:鱼翅(干)150克,鸡胸脯肉150克

  辅料:鸡蛋清200克,淀粉(蚕豆)8克

  调料:小葱20克,姜15克,黄酒20克,牛奶50克,盐3克,味精3克,鸡油40克,姜汁2克

制作方法

  1. 将水发鱼翅用开水洗三四次,洗去余沙,放在大碗里;

  2. 碗里加入开水要没过鱼翅,黄酒、葱段5克、姜片5克,在旺火上蒸2 至3 小时;

  3. 用清水洗2 次,再放入开水锅内汆2 次,去掉腥味后待用;

  4. 将熟鸡油放入炒锅内,置旺火上烧到六成热时,下入葱段15克、姜片10克炸黄,再倒入黄酒10克和鸡鸭汤,烧制;

  5. 待汤烧开熬5分钟,捞出葱段、姜片,把汤舀出一半另用;

  6. 然后,把蒸好的鱼翅放入炒锅里,加入味精、精盐,用微火靠到汤汁将尽时,滗去余汁,把鱼翅倒出晾凉;

  7. 将鸡脯肉剔去脂皮和筋,砸成细泥,加入鸡鸭汤50 克调匀,过箩滤渣,再放入精盐搅成糊状;

  8. 鸡蛋清搅打成泡沫状的糊,取1/3 放在鸡泥里搅匀,再将其余的蛋清糊全部放入,稍加搅拌即成鸡茸;

  9. 将水放入炒锅内,在旺火烧开后端下,用碟子取出一部分鸡茸,加入适量好的鱼翅搅拌匀,用筷子拨成长10 厘米、宽2.64 厘米的长条,随拨随放入开水里;

  10. 接着,把炒锅再放旺火上,烧到快开时端下来,把每条鱼翅轻轻翻过来;

  11. 再把炒锅放在火口上,等又要烧开时,即用漏勺捞出鱼翅来,顺序地摆好

  12. 将舀出的一半鸡鸭汤倒入炒锅内,加入精盐、味精,待汤烧开后,把鱼翅轻轻推入锅里,待汤一烧开,就把炒锅端离火口;

  13. 将温热的鱼翅条拖入漏勺里,倒去汤;

  14. 然后,将炒锅刷净,放在旺火上,加入牛奶、味精、姜汁和温好的鱼翅条,烧开后,淋入调稀的湿淀粉勾芡,烧制;

  15. 一见汤汁稠时,即沿锅四周淋入熟鸡油15克,把鱼翅颠翻一下,再淋入熟鸡油、黄酒5克,轻轻拖入盘

适用人群

  产后妇女

健康提示

  蛋白质的含量丰富,是宴席中的“座上宾”,所含的营养成分是人体中最需要的宝贵部分,它的主要成分是软骨硫酸粘蛋白、骨肢元蛋白和软骨硬蛋白三种不完全蛋白质。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。