鸡茸虾米丸子

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡胸脯肉125克,肥膘肉125克

  辅料:虾米50克,火腿30克,油菜心60克,鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克

  调料:盐3克,料酒15克,小葱30克,姜4克,植物油30克,味精1克

制作方法

  1. 将海米洗净,用开水泡软,剁成末;

  2. 熟火腿切成末;

  3. 葱、姜拍松放碗中加水浸泡;

  4. 油菜洗净用开水焯出,用盐、味精、肉汤烧上味;

  5. 将鸡脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,细剁后放盆中;

  6. 鸡肉泥内加水30毫升搅开,加盐3 克;

  7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中,同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅,分三次将蛋清搅完;

  8. 再加湿淀粉,海米末搅匀;

  9. 取一大盘抹上油,将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中;

  10. 锅放火上,用油滑锅后,加油适量,将丸子推入,将两面煎凝固,用勺背压成扁圆形;

  11. 再加油,用小火浸熟倒漏勺中控油;

  12. 沥油后装在大盘中,围上烧好的油菜;

  13. 锅中加鸡汤300毫升烧开,加盐、味精、料酒,用湿淀粉勾成薄芡,浇在丸子上,撒上火腿末即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  虾米的营养价值较高,除含蛋白质、脂肪外,还含有较多的无机盐和维生素。

  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。