洪挪鸡

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:母鸡1000克

  辅料:青蒜8克

  调料:江米酒30克,辣椒(红、尖、干)8克,姜8克,胡椒粉2克,盐4克,酱油25克,香油10克,猪油(炼制)90克,味精5克,白醋10克

制作方法

  1. 将鸡(嫩母鸡)宰杀放血,去毛洗净,用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净,斩下鸡头,并将鸡身一破为二;

  2. 将鸡翅,鸡爪剁下,把鸡身剁成大方块,装在碗内;

  3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀,可加些料酒腌制半小时;

  4. 干辣椒(干黄辣椒)去蒂,切成细丝;

  5. 姜去皮,洗净,切成丝;

  6. 青蒜去叶,洗净,切成丝;

  7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用;

  8. 锅上火烧热,倒入猪油,油温至七八成热时放入鸡块,骨肉炸成金黄色,起锅连油带肉倒入漏勺控油;

  9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用;

  10. 锅上火倒入猪油,烧至五成热时,投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味;

  11. 再放入炸好的鸡块,依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升,炒至仅留微量汤时,淋上香油、胡椒粉,装盘摆成鸡的形状。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1. 鸡用雏仔鸡,炸鸡块要注意控制油温,炸至金黄色,八成酥即可;

  2. 底油最好用猪油,姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊,以免影响菜的鲜味;

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;

  4. 另需准备干南丰桔皮10克。