玉带鸡卷

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡胸脯肉300克

  辅料:火腿50克,香菇(鲜)50克,冬笋100克,鸡蛋清25克

  调料:料酒15克,盐3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,猪油(炼制)60克

制作方法

  1. 将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻;

  2. 香菇去蒂,洗净,切丝;

  3. 熟火腿切丝;

  4. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝;

  5. 生姜洗净,切丝;

  6. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;

  7. 小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起;

  8. 取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好;

  9. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺;

  10. 原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1. 鸡脯肉改切长方块后,在冰箱冻半小时,改片效果好;

  2. 炒锅和油要洁净,菜品色泽才洁白;

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。