蛋皮鱼卷

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:青鱼500克,鸡蛋350克

  辅料:猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克

  调料:味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克

制作方法

  1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;

  2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;

  3. 葱姜洗净,均切成末;

  4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;

  5. 鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;

  6. 把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;

  7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;

  8. 上桌时,切菱形块或片。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  此菜营养价值颇高。

  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。