家乡牛肉

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:牛肉(肥瘦)300克

  辅料:玉兰片50克,鸡蛋清25克

  调料:辣椒(红、尖、干)10克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,小葱15克,料酒10克,酱油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克

制作方法

  1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片;

  2. 玉兰片洗净,切成薄片;

  3. 生姜洗净,切成末;

  4. 干辣椒(干黄辣椒)切成小节段;

  5. 葱去根须,洗净,切成3 厘米长的段;

  6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会;

  7. 锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用;

  8. 炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡;

  9. 再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1. 浆牛肉时,加少量盐水和小苏打,入冰箱冷冻半小时,质嫩;

  2. 玉兰片可提前用水焯熟,同牛肉一起下锅;

  3. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克;

  4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。