生烧草鱼豆腐

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

我要分享

食谱原料

  主料:草鱼250克,豆腐(南)250克

  辅料:油菜50克,冬笋25克,青蒜5克

  调料:黄酒10克,酱油30克,盐4克,白砂糖1克,味精2克,大豆油30克,猪油(炼制)20克

制作方法

  1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净,沿背脊剖成两爿,再切成5 厘米长、2 厘米宽的块;

  2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块;

  3. 笋片切成0.3 厘米的薄片;

  4. 油菜洗净,切成细粒;

  5. 油菜粒内加入精盐,用手揉捏到出水、色变深时,按实,腌渍10 余分钟,用手挤出水分,成盐挤菜;

  6. 炒锅置旺火,用油滑锅后,再下豆油,烧至八成热,放入鱼块略煎一下,烹入黄酒,加盖略焖;

  7. 再加酱油、精盐、白糖,烧上色,加入开水500毫升烧开,加盖用小火焖烧3 分钟;

  8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油,再焖3 分钟;

  9. 再改用旺火,加盐挤菜、味精,烧至汤汁稠浓时,淋入熟猪油,撒上青蒜出锅装盆即成。

适合人群

  产后妇女

健康提示

  1. 油煎鱼块,要颠翻一次,使两面略煎,炸至两面硬结色黄,反失风味特点;

  2. 待鱼烧熟,再加盐挤菜,烧至汤汁浓稠,保持青菜清香,饶有乡土气息。