黄花素鱼翅

2008-12-21 22:53:42作者:佚名

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食谱原料

  材料:黄花菜(干)175克,香菇(干)7克,玉兰片10克

  调料:酱油20克,味精2克,料酒20克,小葱10克,鸡油20克,姜10克,盐5克,花椒5克,植物油40克

制作方法

  1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟,发软后用凉水淘几次,挤干水分;

  2. 挤干水分的黄花菜放案板上,将老叶去掉,择去菜心,用大针将黄花菜挑成细丝,掐掉老柄;每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上;

  3. 用绿豆粉袋扑匀,反复抖几次;再用手拿住一把,用小擀杖槌,槌罢再抖,连续3 次,菜发散不粘时,放在盘内;

  4. 炒锅置火上,添入清油,烧到五成热,逐把下锅炸制,炸成浅黄色捞出;

  5. 倒出余油,换锅添入开水,将菜下锅,氽透捞出,沥去水分,放在盘内;

  6. 将锅垫刷净,放在扒盘上,上衬冷湿布一块;

  7. 香菇浸发,去蒂,洗净,刻成形,安放当中;玉兰片浸发,洗净,横搭三角;将黄花菜根朝里,由里向外,排成圆形,中间稍高,用盘扣住;

  8. 将锅放火上,添入鸡油,油热时,将葱、姜下锅,炸黄涝出,下入鲜汤、盐、味精、料酒等佐料;

  9. 将锅垫托入锅中,滚几滚,移到温火上,扒制20 分钟;待汁烂、菜烂、色黄时,调好味;去掉盘盖,用漏勺托住,合在扒盘内;余汁浇在菜上即成。

适用人群

  围产期准妈妈

健康提示

  黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有健脑菜之称。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。