明炉酸菜鲫鱼卷

2008-12-21 22:53:42作者:佚名

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食谱原料

  材料:鲫鱼1000克,酸白菜150克,冬笋200克,火腿50克,鸡蛋清30克

  调料:料酒15克,味精2克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)20克

制作方法

  1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍大小;

  2. 酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,叶改节;

  3. 将鲫鱼从背脊处进刀,把左右侧净肉割下;用盐、料酒、姜、葱调味;

  4. 蛋清加豆粉,调成蛋清豆粉糊;

  5. 取鲫鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉,放入酸菜丝,卷裹成直径1.2厘米的卷;

  6. 再将碗内底部抹一层油,上笼蒸至断生后取出;

  7. 清汤烧沸,放酸菜熬味,待出味后捞去多余的酸菜,留少许酸菜,放味精;

  8. 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内,倒入制好的酸菜水,带明炉上桌即成。

适用人群

  围产期准妈妈

健康提示

  中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效,主要用于利水、治水肿;酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。