腊鸭肝肠

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  主料:猪肉(瘦)350克,猪肉(肥)150克,鸭肝250克,猪大肠300克

  调料:盐8克,白砂糖50克,酱油60克,料酒20克

制作方法

  1.把腊鸭肝切成碎粒,用生抽10克,汾酒5克拌匀腊鸭肝。

  2.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。

  3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。

  4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。

  5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

适用人群

  围产期准妈妈

健康提示

  鸭肝含有丰富的营养物质,富含铁质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。