腊鸭肝肠

食谱原料

　　主料：猪肉(瘦)350克,猪肉(肥)150克,鸭肝250克,猪大肠300克

　　调料：盐8克,白砂糖50克,酱油60克,料酒20克

制作方法

　　1.把腊鸭肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌匀腊鸭肝。

　　2.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

　　3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

　　4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

　　5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

适用人群

　　围产期准妈妈

健康提示

　　鸭肝含有丰富的营养物质，富含铁质，具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。