炖全鸡

食谱原料

　　母鸡 1000克

　　调料： 白砂糖 25克 冰糖 30克 香醋 25克 盐 5克 胡椒粉 2克 白胡椒 2克 八角 5克 桂皮 5克 花生油 75克

　　制作工艺

　　1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油;

　　2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包;

　　3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

制作方法

　　1. 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。

　　2. 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

适用人群

　　产妇

健康提示

　　“炖全鸡”成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。