炖全鸡

2008-12-18 10:18:11作者:佚名

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食谱原料

  母鸡 1000克

  调料: 白砂糖 25克 冰糖 30克 香醋 25克 盐 5克 胡椒粉 2克 白胡椒 2克 八角 5克 桂皮 5克 花生油 75克

  制作工艺

  1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;

  2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;

  3. 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。

制作方法

  1. 炸鸡时要沥于,即将鸡全身的水分擦干,再炸。

  2. 炖鸡时,清水一定浸没鸡身,用微火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱。

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

适用人群

  产妇

健康提示

  “炖全鸡”成菜鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻,也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。