紫菜猴头清汤

2008-12-21 22:53:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:猴头菇200克,鸡胸脯肉100克

  辅料:鸡蛋清25克,紫菜(干)20克,豌豆苗50克,荸荠50克,香菇(鲜)25克,火腿25克

  调料:芡粉25克,味精3克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克

制作方法

  1. 将猴头放在菜墩上,用刀片成大雪花片,放沸汤锅内氽透捞出,用布蘸干备用。

  2. 把鸡里脊肉放在菜墩上,切去白筋,用刀背砸成泥放在碗内,加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许,搅成白糊状。

  3. 用盘一个,抹上少许猪油。

  4. 将紫菜洗净后,用揉碎。把猴头用筷子夹住,蘸勺鸡糊,紫菜放在抹有油的盘内,再放猴头片(排整齐),沾完后上笼蒸5分钟取出。

  5. 锅置火上,添入鲜汤,下入菜片和调料,汤沸时,尝好味道,撇去浮沫,盛在汤碗内,将猴头放入汤内,漂起为宜,上撒豌豆苗即成。

适用人群

  围产期准妈妈

健康提示

  紫菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素等营养物质。猴头菇肉嫩味美,营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。