茄泥肉丸

食谱原料

　　主料：猪肉(肥瘦)250克,茄子,500克

　　调料：酱油30克,白酒10克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,植物油50克,鸡蛋120克

制作方法

　　1. 葱洗净拍碎;姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。

　　2. 猪肉铰碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。

　　3. 茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状。

　　4. 鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸。

　　5. 烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。

适用人群

　　准备怀孕的男女

健康提示

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　茄子 营养分析：

　　1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

　　2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;

　　3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”