肉丝黄豆汤

2008-12-21 22:53:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:大豆200克,猪肉(肥瘦)100克,猪肉皮150克,猪排骨(大排)250克

  调料:酱油50克,盐3克,味精2克,大葱5克,猪油(炼制)25克

制作方法

  1. 先将黄豆拣净杂质,淘洗干净,再有冷水浸泡3小时;

  2. 猪肥瘦肉洗净切丝待用;

  3. 将肉骨头(排骨)、猪腿皮(猪皮)洗净后,放入砂锅中,加清水烧沸,撇去浮沫,再放黄豆烧沸,转用小火焖四五小时;

  4. 待黄豆酥熟后,捞出腿皮、肉骨,放肉丝搅散,加酱油、细盐、味精,撇去浮油,用大火笃15分钟,至汤汁肥浓,红中泛白时,放葱花即可盛入大汤碗中上桌。

  制作要诀:

  此菜因较费时,故需提前一天预制;不宜用黄酒,一则长时间加热,肉腥散光,肉香喷溢,不需再去腥增香,二则黄酒含乳酸,乙醇,易造成汤味泛酸。

适用人群

  准备怀孕的男女

健康提示

  豆质酥烂糯软,壳不脱落,汤汁肥、浓、鲜、香入口滚烫,营养丰富,易消化是冬季应时寸汤菜之一。