肉丝黄豆汤

食谱原料

　　主料：大豆200克,猪肉(肥瘦)100克,猪肉皮150克,猪排骨(大排)250克

　　调料：酱油50克,盐3克,味精2克,大葱5克,猪油(炼制)25克

制作方法

　　1. 先将黄豆拣净杂质，淘洗干净，再有冷水浸泡3小时;

　　2. 猪肥瘦肉洗净切丝待用;

　　3. 将肉骨头(排骨)、猪腿皮(猪皮)洗净后，放入砂锅中，加清水烧沸，撇去浮沫，再放黄豆烧沸，转用小火焖四五小时;

　　4. 待黄豆酥熟后，捞出腿皮、肉骨，放肉丝搅散，加酱油、细盐、味精，撇去浮油，用大火笃15分钟，至汤汁肥浓，红中泛白时，放葱花即可盛入大汤碗中上桌。

　　制作要诀：

　　此菜因较费时，故需提前一天预制;不宜用黄酒，一则长时间加热，肉腥散光，肉香喷溢，不需再去腥增香，二则黄酒含乳酸，乙醇，易造成汤味泛酸。

适用人群

　　准备怀孕的男女

健康提示

　　豆质酥烂糯软，壳不脱落，汤汁肥、浓、鲜、香入口滚烫，营养丰富，易消化是冬季应时寸汤菜之一。