鱼丝蛋茸羹

2008-12-21 22:53:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:青鱼200克

  辅料:鸡蛋100克,香菇(鲜)25克

  调料:大葱5克,黄酒10克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)30克,味精2克,香油5克,胡椒粉2克

制作方法

  1. 将青鱼中段剖开,去脊骨,腹刺,再去皮,然后顺长批成薄片,再切成似火柴梗粗的丝;

  2. 水发香菇切成细丝;

  3. 鸡蛋打入碗内,搅散;

  4. 烧热锅,放1匙熟猪油下锅,下葱段略煸,使香味透出,加鲜汤2小碗,捞出葱段,再放黄酒、细盐、味精、鱼丝、水发香菇丝,用大火烧沸后,下水淀粉勾薄芡,使汤汁成为米汤状;

  5. 将鸡蛋液淋入锅中,边淋边用菜勺轻轻推动,使蛋液均匀地和汤汁混合,呈现为纤细的蛋丝;

  6. 撒上胡椒粉,淋上猪油、麻油,出锅装碗,再撒上葱丝即成。

  制作要诀:

  应先勾芡再淋蛋液,并将其推开,使之散成细丝(受热凝固),切忌结成团块。

适用人群

  准备怀孕的男女

健康提示

  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。